Blutlinien
In Japan werden folgende Rassen unterschieden:
- Kuroge (schwarz)
- Akaushi (rot)
- Shorthorn
- Polled (hornlos)
Insbesondere die schwarzen Wagyu (Kuroge) sind aufgrund der sehr guten Marmorierungsleistung und des Fleischgeschmacks weltweit bekannt. In der Hauptsache werden drei verschiedene Blutlinien unterschieden:
- Hyogo (Tajima/Tajiri) – hohe Marmorierung, kleine bis mittlere Größe, schlechte Mutterkuheigenschaften
- Tottori (Kedaka) – gute Marmorierung, große Tiere, sehr gute Mutterkuheigenschaften
- Shimane/Okayama (Fujiyoshi) – gute Marmorierung, große Tiere, sehr gute Mutterkuheigenschaften
Als Besonderheit ist die Zuchtlinie zu betrachten, die Dai 7 (Nana) Itozakura als Stammvater hat. Diese wird international als eigenständige Linie betrachtet, da sie keiner Region eindeutig zuzuordnen ist.
Die Region Hyogo (Kobe) züchtet nur mit Tieren aus dieser Region, während in den anderen Präfekturen häufig Tiere aus verschiedenen Blutlinien verpaart werden, um neben einer sehr guten Marmorierung auch ein höheres Karkassengewicht zu erzielen.
Es ist empfehlenswert, diese Blutlinien nach dem „Rotationsprinzip von Takeda“ zu züchten, um alle Eigenschaften hinsichtlich Mutterkuhhaltung und Fleischqualität zu verbinden.